きのこが主役のヘルシーメニュー♡料理家監修の人気レシピ21

GOURMET 2018.2.18

和食から洋食まで、どんな料理にも合わせやすい便利な食材、きのこ。しめじやまいたけなど、種類が豊富で食べ飽きないのも嬉しいですよね。今回はそんなきのこの魅力をもっと引き出してくれる、人気レシピを集めてみました。フードコーディネイターのSHIORIさんなどが提供した、プロ監修の味をぜひお試しあれ!

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バリエーション豊富な「きのこ」をもっともっとおいしく♡

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しめじやまいたけ、しいたけやエリンギなど、たくさんの種類があるきのこ。さまざまな料理に使えるので、常に冷蔵庫にストックしている人も多いのでは? 今回はそんなきのこを主役にした絶品レシピをたっぷりお届けします。どれも気軽に作れるレシピばかり。どんなシーンにも大活躍ですよ!

どんな料理にも使える「しめじ」の人気レシピ6選

まずは、きのこのなかでも一番使いやすい「しめじ」を使ったレシピを紹介しちゃいます。煮込むものや焼き上げるものなど、いろいろあるのでチェックしてみて。朝ごはんから夜ごはんまで使えるレシピを、さっそく見ていきましょう。

1 ほっとお腹からあたたまるトマト味「栄養満点!超簡単トマトスープ」(しめじ)byフードプランナー 大皿彩子さん

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トマトジュースを使ったやさしい味のスープレシピ。朝ごはんや、ディナーのサイドメニューにおすすめです。材料を用意すれば、あとは炒めてコトコトと煮るだけでできちゃいますよ。

【材料(2人分)】
しめじ 2パック
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
ベーコン 20g
オリーブオイル 小さじ2
トマトジュース 1カップ
水 1カップ
しょうゆ 小さじ2
塩こしょう 各少々
パセリ 少々

【作り方】
1 しめじは石づきをとり、細かく刻み、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは細切りにします。
2 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを、玉ねぎが透き通るまで炒めたらベーコンを加え、ベーコンの脂が十分に出るまで炒めましょう。
3 トマトジュースとしめじを加え、フタをして弱火で10分程煮込みます。好みのとろみになるまで水を少しずつ加え、しょうゆ、塩、こしょうで味を調えてください。あれば、刻んだパセリをトッピングして完成です。

2 やさしい味にほっこり「もち麦入りブロッコリーリゾット風」(しめじ)by料理研究家 金丸絵里加さん

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コンソメと塩こしょうという、シンプルな味つけのもち麦リゾット。しめじやブロッコリーだけでなく、ほかの彩り野菜も入れてカラフルに作るのもおすすめですよ。

【材料(1人分)】
もち麦 大さじ3(30g)
ブロッコリー 1/4個
しめじ 1/3パック
水 カップ3/4
コンソメスープの素 小さじ1/2
牛乳 カップ1/2
塩こしょう 各少々

【作り方】
1 ブロッコリーは小房に分け、さらに半分に切ります。しめじはすべて小房にほぐして、使わない2/3パック分は保存袋に入れて冷凍しておきましょう。
2 鍋に水とコンソメを入れて煮立たせ、もち麦を入れて約10分煮ます。ブロッコリーとしめじ、牛乳を加えて、弱めの中火でさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味を調えたら完成です。

3 しめじがおいしいアクセントに「鮭のグラタン風キッシュ」(しめじ)by料理研究家 金丸絵里加さん

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しめじはオーブン料理の具材としても大活躍します。こちらは大きな鮭を入れて作る簡単グラタン風キッシュ。意外とぱぱっとできちゃうので、ぜひ今日のごはんに作ってみてくださいね。

【材料(1人分)】
生鮭 1切れ
塩こしょう 各少々
ブロッコリー 1/4個
しめじ 1/3パック
たまねぎ 1/4個
オリーブオイル 小さじ1

A
卵 1個
牛乳 カップ1/4
ピザ用チーズ 10g
塩こしょう 各少々

【作り方】
1 生鮭はひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶします。3/4個分のブロッコリーは小房に分けて硬めにゆで、使わない分は保存袋に入れて冷凍しておきましょう。
2 フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎとしめじを入れて中火で炒めます。しんなりしたら端に寄せ、あいたところに生鮭を並べ入れて両面に焼き目をつけたら 1のブロッコリーを加え、ふたをして2~3分蒸らして火を通します。
3 グラタン皿に2を入れ、Aを混ぜて注ぎ入れ、オーブントースターでアルミホイルをかけて10分ほど焼き、アルミホイルを外して、さらに3~4分焼き色がつくまで焼いたら完成です。

4 しっかりカロリーオフした健康レシピ「こんにゃくナポリタン」(しめじ)byフードコーディネーター 沼田あづみさん

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HOLICS編集部

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