根菜からクレソンまで。ほっこり「ポタージュスープ」簡単レシピ

GOURMET HOLICS編集部 2018.1.28

じっくり炒めてコトコト煮込む、ポタージュスープ。冬のおこもり時間は、ゆっくり時間をかけて、お鍋にいっぱい野菜たっぷりのポタージュスープを作ってみてはいかがでしょうか? 冷凍保存もできるので、時間がない日の食事や、食べすぎた次の日の一品として保存しておくとことも可! たっぷり野菜を使ったポタージュの作り方と、スープ作りを助けてくれる万能アイテムをご紹介します。

出典:

カロテンたっぷりの緑黄色野菜を使ったポタージュは、栄養はもちろん甘みも強く、小さな子供からおじいいちゃんおばあちゃんにまで大人気! 一杯で大満足なポタージュスープです。

【材料】
にんじん 適量
かぼちゃ 適量
玉ねぎ 適量
じゃがいも 適量

固形ブイヨン 適量
牛乳 適量
水  適量
塩・こしょう 少々

にんにく 1かけ
ローリエ 1枚

【作り方】
1 薄いくし形切りにした玉ねぎを、にんにく1かけとローリエ1枚とともに鍋で30分炒める。しんなりするまで強火で炒めたら、とろみつけ用のじゃがいも(玉ねぎの約1/10の量)を乱切りにして投入。その後は焦がさないように徐々に弱火にしていき、玉ねぎがくたっとなるまで炒め、塩・こしょう各少々で下味をつける。
2 にんじんは皮ごと5ミリ幅に、かぼちゃは皮を剥き一口大に切り、1とともに10分炒めて香りを引き出す。
3 固形ブイヨンをお湯でやや薄めに溶き、2に、ひたひたになるまで注ぐ。その後、弱火で約1時間煮込む。このとき、塩少々で下味をつけ、煮込んでから味見をして、さらに塩で味を調える。
4 3からローリエを取り除き、ハンドミキサーで全体を滑らかになるまで混ぜる。
5 牛乳で好みの味になるまでのばす。物足りないときは生クリームを入れても美味。最後にもう一度塩・こしょうで調味して完成。

【材料&作り方のポイント】
・玉ねぎと、かぼちゃ+にんじんは同量がベストバランス(かぼちゃとにんじんの比率は3:1)。
・ハンドミキサーで滑らかにした後、細かい目の網などで裏ごしするとさらに舌触りのいいポタージュに仕上がります。
・ポタージュを冷凍保存する場合は4の段階でフリーザーバッグなどに小分けして。

鮮やかなグリーンが目にもおいしい♡「クレソンのポタージュ」

出典:

サラダや、メインの添え物として使う印象が強いクレソンを主役にしたポタージュスープ。クレソン独特の香りが楽しめる大人味のスープです。フランスでは“健康草”と呼ばれるクレソンには、消化促進や、アンチエイジングの効果もあるんです。目にも鮮やかなグリーンが食卓に彩を添えてくれます。

【材料(2人分)】
クレソン 3束
じゃがいも 大1/2個
玉ねぎ 1/4個
オリーブオイル 大さじ1
水 250㎖
顆粒チキンスープの素 小さじ1
牛乳 50〜100㎖
塩 少々

【作り方】
1 クレソンは茎と葉に分け、それぞれ刻んでおく。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは電子レンジで柔らかくしてから皮をむき、薄切りにする。
2 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとじゃがいもを炒める。玉ねぎがしんなりしたらクレソンの茎と水、顆粒チキンスープの素を加え、フタをして10分程煮てから、クレソンの葉を加えて混ぜ、火を止める。
3 2をミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻す。火にかけ、牛乳を好みのとろみになるまで少しずつ加え、塩で味を調える。

ポタージュスープをさらにおいしくする「道具&器」

滑らかなポタージュスープ作りに欠かせない道具。ほっこりと温かな雰囲気の器。どちらも、スープをおいしくいただく大事なアイテムです。ポタージュスープで温まりたいけれど、ゆっくり作っている時間がない......。そんな人にも便利な、スープメーカーも合わせてご紹介します。

90年以上愛される「バイタミックス(Vitamix)のブレンダー」

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アメリカで90年以上愛される、ホームフードマシーン「バイタミックス(Vitamix)」。人気のブレンダーは、野菜や果物の種まできれいに粉砕し滑らかな舌触りに、さらに素材そのものの栄養素を効果的に引き出してくれます。これ一台で、ポタージュスープ、スムージー、スイーツなどあらゆるレシピで大活躍です。

あっというまに完成!進化系スープメーカー「ビタリエ(Vitalie)」

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どうしても、ゆっくり時間がとれない......という人には、「ビタリエ」がおすすめ! ミキサーに“加熱&自動調理”機能が搭載されたビタリエ。ざっくり切った材料を入れてスイッチを押せば、あとは全自動で調理をしてくれる、夢のような機械なんです。ポタージュスープ機能もあるので、スイッチ“ポン”で約30分で熱々のおいしいスープが完成します。もちろんポタージュだけでなく、具だくさんスープ、お粥、スムージーまで幅広いレシピに対応! 忙しい毎日の健康・時短にとっても役立ちます。

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